糊、芝麻糊、花生碎什么的，也都可以。
个头也不大，他平时想着玩儿的时候也就磨好了，如果实在是抽不开身呢，这不还有大橘这个【壮劳力】呢嘛？
（大橘：突然被cue(-ΦωΦ-)？！）
有了石磨豆浆做的豆花，那么豆花饭也就成功了一般，另一半就要靠蘸碟了。
豆花饭的蘸碟分为两种——青碟和红碟，类似于火锅中的清汤锅和红汤锅。
只不过豆花饭配的青红碟都是以辣椒为主的，青碟的蘸料以去籽取皮的鲜嫩朝天椒为主，基本上没有什么辣味，更多的是取清香和爽口，加上盐、味精、葱花和蒜末就味道极好；相比之下，红碟就要复杂得多，光是里面的红辣椒就是用了二荆条辣椒、七星椒、红小米辣等七八种，甚至这些红辣椒还要分干辣椒和鲜辣椒——增香的、主辣的、上红的……比例各不相同。
沈飞舟记得以前常吃的那位老人卖的豆花饭蘸碟，也是这样用自家炒的油辣子。
从小就清秀乖巧的沈飞舟嘴巴又甜，很有长辈缘。
那老人也很喜欢小孩儿，大概是觉得小孩子记不得多少东西，闲聊的时候也没有特意避讳什么，所以沈飞舟记得他家红碟里的油辣子都是自己选辣椒炒的，里面有五六种辣椒，每天下午都会炒制一大锅油辣子用来制作第二天的红碟蘸料。
要知道，这大铁锅可是十印的大小。
所谓的【印】是沈飞舟他们这儿本地的一种长度单位，这是个比较模糊的概念，一印大概在12cm左右，也就是说这十印的大铁锅，直径就有一米二了。
因为差不多是现炒现卖的，所以红碟特别新鲜特别香，除非是根本不能吃辣的，不然吃他家豆花饭都会选择红碟。
别看这满满的一大锅，基本上第二天就会吃得干干净净。
毫不客气的说，有不少人就是冲着这油辣子来的--在大块的豆花夹完之后，总会剩下一些豆花渣渣，于是食客就会滤去水把那点豆花渣和蘸料混合起来，最后直接淋到米饭上面，这样又可以吃下一碗饭。
他家的豆花饭能卖得这么好，这些辣椒功不可没。
那些选择直接用豆瓣辣椒酱当蘸料的饭馆，要不是为了偷懒要不就是为了降低成本。
可是豆瓣酱本来是红烧的佐料，酱香浓郁口感偏咸，并不适合直接食用。
吃起来层次感不够不说，还不够喷香，用来当蘸料，也不怪生意平平了。
美食是很讲究付出与收获的，没有捷径可走，用了心思和没用心思，食客和时间都会给予相应的回报。
※※※
因为沈飞舟只打算自己吃解解馋，豆子又是昨天晚上就泡好了的，所以不到一个小时，一碗白花花的大米饭并一碗冒尖的豆花就上了桌，还有一碟洒了细细的葱花和蒜末的红碟。
为了仪式
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